Ma na swoim koncie trzy „Piłkarskie Oscary” dla najlepszego komentatora w kraju. Dwukrotnie – w 2008 i 2009 roku - nominowany do nagrody Telekamery TeleTygodnia. Karierę zawodową rozpoczynał w Canale + i Eurosporcie, w którym w 1998 roku komentował Mistrzostwa Świata we Francji, a w 2000 r. Mistrzostwa Europy rozgrywane w Belgii i Holandii. W roku 2000 rozpoczął pracę w Telewizji POLSAT, gdzie komentował w sumie sześć finałów elitarnej Ligi Mistrzów UEFA oraz Mistrzostwa Świata 2002 i 2006 roku. Najmłodszy w historii polskiej telewizji komentator finału mistrzostw świata. Komentował Mistrzostwa Europy w Piłce Nożnej EURO 2008 w Polsacie. Stale współpracuje z prasą (m.in. z „Dziennikiem”).

Wizytówką Mateusza Borka są także programy publicystyczne, m. in. „SuperGol”, „Piłkarski Salon”, „Studio Futbol”, „2x45 minut”, a obecnie „Cafe Futbol”. Pasjonat boksu, od 10 lat gospodarz studia bokserskiego, m.in. w Polsacie. 12 sierpnia 2009 r. „Rzeczpospolita” opublikowała (na zlecenie GFK Polonia) ranking najlepiej ocenianych komentatorów piłkarskich w Polsce, w którym Borek zajął wysokie 2 miejsce.

W Polsat Play prowadzi wespół z Maciejem Dowborem program "Wysportowani".